胡麻營養學

蛋 白 質
 

芝麻含1 8 種胺基酸( 全部2 2 種 ) 當中涵蓋所有9 種人體無法合成之必要胺基酸( 甲硫胺酸 )

脂 質
 

芝麻固醇( 膽固醇殺手 ) 、脂肪酸( 不飽和脂肪酸約8 5 % ， 飽和脂肪酸約1 3 %  )

醣 質 ( 碳水化合物 )
 

膳食纖維( 約 1 6 % ) 、纖維質， 芝麻不含澱粉

維 生 素
 

維生素E ( 抗氧化劑 ) 維生素B 群

礦 物 質
 

鈣 ( 1 % 以上 ) 、鐵、硒、鋅、鉀、磷、鎂

木 酚 素 ( 總 量 約 1% )
 

芝麻素、芝麻素酚、芝麻醇( 焙炒後含量更高 ) 、芝麻林素、芝麻林素酚